Cara Mudah Membuat Xiao Long Bao di Rumah

Xiao long bao sudah lama menjadi favorit pecinta masakan Shanghai. Sepintas seperti dimsum pada umumnya, namun sebenarnya ada perbedaan utama cara menyantap Xiao Long Bao dibandingkan dimsum lainnya.

Cara menyantap Xiao Long Bao terbilang unik karena tidak dianjurkan mengunyah langsung atau menggigit sebagian seperti layaknya kita menyantap dimsum lainnya. Supaya kelezatan isi dan sup dapat dinikmati secara optimal, jangan memasukkan begitu saja ke dalam mulut.

Xiao Long Bao disantap dengan cara diangkat dengan sumpit atau bisa juga menggunakan sendok sup lalu gores tepi kulitnya sedikit dengan gigi. Setelah ada celah kecil di kulitnya, cairan sup di dalam Xiao Long Bao bisa diseruput lembut dan rasa gurih dari sup hangat yang mengalir akan jadi pembuka dan penyempurna rasa Xiao Long Bao di lidah.

Nah bagaimana caranya membuat Xiao Long Bao yang berisikan sup hangat di dalamnya? Ternyata tidak sulit dan bisa dicoba buat di rumah. Simak resepnya berikut ini.

Tips saat mengadon kulit Xiao Long Bao tidak usah berpatokan harus menghabiskan air es sesuai takaran, perhatikan dan rasakan saja ketika adonan sudah cukup lembab di tangan.

Resep Xiao Long Bao

Untuk membuat Xiao Long Bao, ada 3 hal yang harus dipersiapkan, yaitu Kulit, Gelatin Ceker Ayam yang akan menjadi Sup Hangat dan isian Ayamnya.

Resep Kulit Xiao Long Bao

Bahan-bahan:

120 gram tepung terigu
4 putih telur
4 gram tepung maizena
25 gram air es
2 gram shortening atau mentega putih
sejumput garam

Cara Membuat Kulit Xiao Long Bao:

Campur semua bahan kecuali air, aduk rata. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata kurang lebih 6-8 menit. Jaga jangan sampai adonan terlalu basah. Simpan adonan dalam kulkas ketika belum digunakan.

Resep Isian Ayam Xiao Long Bao

1. Buat terlebih dahulu Gelatin Ceker Ayam.

Bahan-bahan Gelatin Ceker Ayam:
600 gram kaldu ayam
13 gram gelatin bubuk
2 gram garam
4 gram gula

Cara Membuat:
Masak semua bahan bersama hingga mengental dan membentuk gelatin. Matikan api.

2. Lalu buat Isian Ayam.

Bahan-bahan Isian Ayam:
600 gram daging dada ayam
7,5 gram garam
19 gram gula
15 gram saus tiram
30 gram jahe
1 gram arak masak Shao Xing
30 gram daun bawang
11 ml penyedap rasa Kikkoman atau Maggi
19 gram sagu
Gelatin Ceker Ayam

Cara Membuat Isian Ayam dengan gelatin ceker ayam:

1. Cincang dada ayam. Sisihkan.
2. Masukkan garam, gula, saus tiram, jahe, arak shao xing, dan sagu ke dalam mangkok. Lalu baru masukkan daging ayam cincang dan aduk bersama dengan bahan dibawahnya.
3. Setelah rata, masukkan gelatin ceker ayam. aduk rata.
4. Diamkan 3 menit, lalu potong-potong sesuai ukuran yang akan dimasukkan ke dalam kulit.
5. Bekukan potongan isian ayam ini selama 1 jam ke dalam freezer. Setelah beku baru pindahkan ke chiller. Gelatin ayam ini bisa bertahan 3 hari di dalam kulkas chiller.

Cara penyajian Xiao Long Bao :

1. Keluarkan kulit xiao long bao dari dalam kulkas sekitar 10 menit sebelum digunakan. Pipihkan dengan rolling pin kemudian gulung berbentuk silinder berdiameter 2 cm.
2. Lalu potong adonan berbentuk gulungan ini dengan tangan dan bentuk bulatan-bulatan berdiameter 2 cm.
3. Pipihkan lagi adonan dengan rolling pin sampai tipis dan melebar menjadi berdiameter sekitar 7 cm.
4. Masukkan isian daging ayam dan sisakan sekitar 1 cm untuk merekatkan kulit xiao long bao.
5. Kerutkan memutar sambil ditahan dengan telunjuk sehingga isian daging ayam tertutup semua.
6. Kukus Xiao Long Bao selama 5 menit, lalu sajikan.

Luli

Cook. Bake. And Sleep.