Bila kita mengetahui cara menyimpan madu yang benar, madu akan bertahan lama. Walaupun sebenarnya dalam bentuk murni dan alaminya, madu itu tidak bisa basi. Madu yang kental mengandung kadar air yang sedikit dan mengandung kadar gula yang sangat tinggi sehingga bisa menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur yang bisa merusak kondisi madu. Kadar air yang sangat sedikit ini membuat gula dalam madu tidak bisa mengalami fermentasi dan membuat kadar oksigen yang rendah. Hal ini semua membuat madu bisa bertahan sangat lama bahkan bisa dibilang madu itu tidak bisa basi.
Karena itu madu murni yang memiliki tanggal kadaluarsa di botolnya bukanlah menandakan bahwa madu akan expired di tanggal tersebut. Menurut produsen madu tanggal kadaluarsa pada kemasan madu adalah keharusan mematuhi aturan pemerintah yang mengharuskan mencantumkan tanggal kadaluarsa tiap makanan dalam kemasan.
Walaupun sejatinya madu itu tidak bisa basi, namun madu bisa berkurang kualitasnya apabila disimpan dengan cara yang salah. Madu yang berkurang kualitasnya akan menjadi kurang manfaatnya untuk kesehatan
Fakta-fakta Tentang Madu Yang Akan Mempengaruhi Kualitas Madu
Untuk itu sebelumnya mari kita ketahui fakta-fakta tentang madu terlebih dahulu.
1. Madu asli kekentalannya berbeda-beda.
Kekentalan madu tergantung pada kelembaban udara dan curah hujan. Jadi tidak selalu madu yang encer itu adalah madu yang tidak asli. Namun sebenarnya madu memang dapat menyerap air di udara. Jadi kalau awalnya madu itu kental lalu kemudian menjadi encer, kemungkinan besar madu tersebut telah kemasukan air dari udara.
Karena sifat madu yang menyerap air di udara ini, sebaiknya madu tidak dibiarkan disimpan dalam wadah yang tidak tertutup rapat karena kadar air dalam madu akan meningkat dan menyebabkan penurunan kualitas madu. Jadi selalu pastikan wadah tempat penyimpanan madu sudah tertutup rapat untuk menjaga kualitas madu.
2. Madu dapat memicu reaksi kimia dengan logam.
Tempat penyimpanan madu yang disarankan adalah kemasan plastik yang food grade (lihat simbol sendok garpu di bagian bawah kemasan) atau kemasan berbahan gelas. Sebaiknya jangan menyimpan madu di dalam kemasan berbahan logam karena dapat memicu adanya reaksi kimia antara madu dan logam. Bahkan untuk menyendok madu juga sebaiknya menggunakan sendok berbahan non logam, seperti plastik atau kayu agar tidak ada reaksi kimia yang terjadi.
3. Madu dapat teroksidasi oleh sinar matahari.
Madu di dalam kemasan botol atau stoples sebaiknya disimpan di tempat yang gelap (tidak terkena sinar matahari langsung) dengan suhu udara yang sejuk atau tidak panas. Karena sinar matahari bisa menyebabkan madu teroksidasi dan berwarna kehitaman. Dengan menghindari sinar matahari, daya tahan madu bisa bertahun-tahun.
4. Madu dapat membeku di dalam kulkas.
Madu yang mengandung banyak pollen bisa membeku bila disimpan di dalam kulkas. Dan madu yang sudah membeku seperti ini, biasanya tidak bisa dicairkan lagi. Tapi madu ini tetap bisa dikonsumsi seperti biasa.
Jadi madu sebenarnya tidak perlu disimpan di dalam kulkas bila sudah disimpan dengan cara seperti tertulis diatas. Namun untuk mempertahankan kualitasnya, bisa saja madu disimpan di dalam kulkas untuk menghindarkan organisme atau proses lainnya yang bisa mengurangi kualitas madu. Namun menyimpan madu dalam kulkas dapat menyebabkan madu mengristal.
Bila madu terlihat mengristal (tampak ada butiran-butirannya), segera buka tutup kemasannya lalu letakkan botol madu dalam panci berisi air mendidih hingga madu mencair kembali. Kualitas madu tidak berkurang dengan cara seperti ini.
4. Semut suka merubungi madu.
Madu yang didatangi semut bukan selalu berarti madu tersebut tidak asli, karena faktanya semut memang suka madu. Walau mungkin tidak bisa diangkut ke sarang semut, biasanya semut hanya merubungi madu tersebut. Untuk menghindari madu dirubung semut, maka pastikan wadah madu sudah ditutup rapat, dan lelehan madu yang tumpah sudah dilap bersih.
Selain itu madu juga sangat mudah menyerap bau-bauan, karena itu jauhkan madu dari bahan-bahan yang mengeluarkan bau tajam.
Dengan mengetahui cara menyimpan madu yang benar, jangan kuatir bila ingin membeli madu dalam jumlah besar. Karena madu yang disimpan dengan benar, kualitasnya tidak akan menurun dan juga tidak ada masa kadaluarsanya.
To plant a garden is to dream of tomorrow.
