Lemper ayam adalah salah satu kudapan tradisional yang sering dibeli orang, baik untuk sarapan, untuk bekal makan siang atau pun snack box. Lemper bisa dikreasikan dengan berbagai rasa, warna dan aroma pada kulitnya.
Namun karena penanganan yang kurang tepat, lemper ayam bisa jadi cepat basi. Untuk bisa membuat lemper yang enak, gurih dan tidak cepat basi, pelajari tips berikut :
1. Untuk membuat lemper yang pulen, pilih ketan yang berkualitas bagus.
2. Saat membentuk lemper harus dilakukan saat lemper masih panas. Kepal-kepalkan ketan lalu pipihkan.
3. Setelah diisi dengan isian daging ayam atau lainnya, lemper yang masih panas harus diletakkan di atas baki sampai dingin. Setelah lemper benar-benar dingin, barulah dibungkus agar lemper tidak cepat basi atau rusak. Lemper yang masih panas sudah dibungkus akan berembun dan memudahkan jamur tumbuh di dalamnya.
4. Lemper sebaiknya dibungkus dengan daun pisang muda. Tapi kalau tidak dapat daun pisang muda, daun pisang tua pun juga bisa dipakai.
5. Lemper yang dimatangkan dengan cara dibakar, harus dibungkus daun pisang agak tebal. Dan jangan terlalu lama membakar lemper. Yang penting aroma bakaran sudah terasa. Karena bila terlalu lama dibakar malah akan membuat lemper menjadi keras.
Setelah mengetahui Tips agar Lemper Ayam tidak cepat basi, berikut adalah resep Lemper Ayam enak dan gurih yang bisa kita coba.
Resep LEMPER AYAM Enak dan Gurih
Bahan Kulit Lemper
400 gram beras ketan, rendam 2 jam tiriskan
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja lalu memarkan
2 lembar daun pandan, sobek ikat
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Garam secukupnya atau 1/2 sendok makan
Daun pisang untuk membungkus
Bahan Isi Lemper
300 gram daging paha atas ayam dan paha bawah ayam (untuk rasa lebih gurih)
500 ml air untuk merebus ayam
1 batang serai/sereh, ambil bagian putihnya lalu memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir (bisa ditambah sesuai selera)
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Haluskan bumbu berikut:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri sangrai
1/4 sendok teh jintan
Sedikit minyak untuk menumis
Cara Membuat Isian Lemper Ayam
1. Rebus daging ayam hingga empuk, lalu angkat dan suwir halus. Ukur air Kaldu Rebusan Ayam sebanyak 200 ml.
2. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun jeruk, daun salam, merica bubuk, garam dan gula pasir hingga harum.
3. Masukkan ayam yang sudah disuwir, tuang air kaldu, masak sampai meresap.
4. Tuang santan, masak hingga santan mengering, lalu angkat, tiriskan dari minyaknya dan dinginkan.
Cara membuat kulit lemper
1. Kukus beras ketan yang sudah direndam selama 20 menit. Angkat.
2. Rebus santan, daun salam, daun pandan, serai dan garam sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih. Lalu matikan api kompor.
3. Masukkan beras ketan, masak sambil diaduk sampai santan meresap.
4. Pindahkan beras ketan ke dalam kukusan, lalu kukus selama 20 menit diatas api sedang sampai matang.
5. Setelah matang, angkat kulit lemper dari atas kompor. Ambil sedikit ketan, pipihkan lalu beri isi.
6. Biarkan lemper yang baru diisi tersebut di atas baki sampai dingin. Setelah benar-benar dingin, barulah bungkus dengan daun pisang.
Cook. Bake. And Sleep.
