Mie Kuah Kaldu Sapi Vietnam ini rasanya memang gurih segar. Rahasianya ada di proses pembuatan kaldu sapinya yang bening namun penuh dengan cita rasa.
Makanan asli vietnam ini biasanya menggunakan daging sapi atau daging ayam. Kalau menggunakan daging ayam, namanya jadi Pho Ga.
Tips membuat Pho Bo ini :
1. Untuk memudahkan dan mempercepat pembuatan kuah kaldu, gunakan panci presto. Kalau tidak menggunakan panci presto, proses membuat kaldu (perebusan iga) membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam.
2. Mie banh pho dapat diganti dengan mie beras ala Thailand atau mie berbahan dasar beras lainnya.
3. Daging Sukiyaki yang berbentuk irisan tipis sangat cepat matang, hanya dengan disiram dengan air kuah kaldu yang panas saja. Jadi tidak perlu direbus terpisah, selama kuah kaldu yang akan dituangkan ke mangkuk dalam keadaan panas.
Resep Pho Bo
Bahan Kuah Kaldu:
300 gram potongan iga sapi atau bisa diganti dengan 500 gram tulang sumsum
1,5 liter air
1 buah bawang bombay belah 2, lalu dibakar sebentar
2 cm jahe bakar
1,5 sdt garam
1 sdm saus ikan
1 sdt gula pasir atau gula batu
4 cm batang kayu manis
1 sdm biji ketumbar
1 sdm adas
2 buah pekak (star anise)
1 butir kapulaga
6 butir cengkeh
Bahan isian:
200 gram banh pho kering, rebus dalam air garam hingga empuk dan kenyal, tiriskan
Daging iga sisa dari membuat kaldu
200 gram daging sukiyaki
150 gram taoge segar
Bahan taburan:
Daun ketumbar
Basil atau bisa diganti kemangi
Cabai merah iris melintang tipis-tipis
irisan jeruk nipis
Cara Membuat Pho Bo:
1. Kuah Kaldu:
- Rebus iga dan air dalam panci tekan atau panci presto atau pressure cooker selama 20 menit (waktu dihitung setelah panci presto berbunyi).
- Setelah 20 menit, matikan api, biarkan uap hilang dari panci presto, baru buka tutup panci.
- Saring kaldunya, sisihkan iga sapi. Sayat daging yang menempel pada iga sapi, sisihkan karena akan digunakan untuk Isian.
2. Masak kembali kuah kaldu dalam panci biasa, masukkan bahan kuah kaldu lainnya. Didihkan di atas api sedang hingga harum. Matikan api, biarkan uapnya hilang, lalu saring. Tuang kembali kuah kaldu ke dalam panci, sisihkan.
3. Penyajian: Atur Banh Pho rebus dalam mangkuk saji, masukkan daging sukiyaki mentah dan taoge. Tuang kuah kaldu panas ke dalam mangkuk tepat di atas daging sukiyaki. Sajikan bersama daun basil, daun ketumbar, irisan jeruk nipis, irisan cabai merah, dan saus hoisin dalam tempat terpisah.
Santap segera Pho Bo selagi hangat. Selamat mencoba.
Cook. Bake. And Sleep.
