Tahu Gejrot adalah makanan ringan yang cukup populer di Cirebon. Biasanya dijajakan di pikulan atau tampah yang dijunjung di kepala bila penjualnya perempuan. Cara menyantap Tahu Gejrot pun terbilang unik, karena menggunakan potongan lidi yang ditusukkan ke tahunya. Rasa tahu gejrot itu asam-asam pedas segar, dengan tahu goreng yang tipis, jadi tidak terlalu mengenyangkan. Memang cocok untuk kudapan ringan di sore hari yang hujan.
Untuk membuat Tahu Gejrot yang nikmat, gunakan tahu pong atau tahu kopong yang berwarna putih. Tidak direkomendasikan menggunakan Tahu Sumedang, karena tekstur Tahu Sumedang yang padat membuat tahu tidak mengembang sempurna.
Cara menggoreng tahu pong agar mekar adalah dengan memastikan minyak di penggorengan sudah cukup panas, baru tahu pong dimasukkan. Tahu pong mengandung banyak air, karena itu supaya bisa memgembang harus dikalahkan oleh minyak yang panas. Tidak cukup hanya mengembang, tapi tahu pong goreng itu pun harus berongga. Bagaimana caranya?
Nah, tips untuk membuat tahu pong goreng itu berongga adalah setelah tahu digoreng dengan minyak panas, masukkan tahu ke dalam air dingin yang diisi dengan es batu. Rendam selama 15 menit, agar terbentuk rongga pada tahu pong goreng tersebut.
Resep Tahu Gejrot Cirebon
Untuk 2 porsi
10 buah tahu pong
1 siung bawang putih
5 buah cabe rawit hijau
6 butir bawang merah
1 sdt asam jawa
1 sdt garam
50 gram gula merah, sisir halus
50 ml air matang hangat
Cara Membuat Tahu Gejrot
Goreng tahu pong sampai kecoklatan, sisihkan.
Haluskan bumbu-bumbu dengan menggunakan ulekan: bawang putih, bawang merah, cabe rawit hijau, asam jawa, dan garam. Tambahkan gula merah lalu tumbuk kembali sampai gula merah menjadi halus. Saat menghaluskan bumbu, tidak perlu digiling sampai halus, cukup sampai kasar saja. Tambahkan air matang, aduk rata.
Cara Penyajiannya adalah Tahu Pong dibelah dua, lalu siram dengan kuah.
Cook. Bake. And Sleep.
