Kentang yang biasa dijual di pasar, ada yang besar dan ada juga yang kecil-kecil. Jenisnya ada kentang tes, kentang merah atau kentang granola.

Hampir semua jenis kentang bisa diolah menjadi beragam hidangan. Jika ingin membuat keripik kentang atau kroket, sebaiknya pilih jenis kentang tes yang sedikit mengandung air agar adonan kentang pulen dan bagus. Untuk direbus dan dibuat sup atau salad, gunakan jenis kentang biasa. Kentang granola juga enak dibuat keripik atau dipanggang.

Pilihlah kentang dengan kulit permukaan yang mulus, tidak ada bagian yang berlubang atau rusak. Kentang yang permukaannya bergelombang akan menyulitkan saat dikupas. Simpan kentang di tempat yang sejuk dan kering. Sebelum disimpan, cuci kentang terlebih dahulu hingga bersih. Jangan menyimpan di dalam kulkas karena kentang akan cepat bertunas.